Baba Ghannouge (caviar d'aubergines)

Il s'agit d'un plat incontournable dans un mezzé. On peut le servir en accompagnement.

Ingrédients utilisés

  • Aubergines 

    2

  • Piment vert 

    1

  • Sel 

    2 g

  • Ail 

    3 gousses

  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Mélasse de grenade 1 c. à soupe

Pour la décoration

  • Persil plat 

    2 branches

  • Grenades Acides 

    1/4

  1. Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
  2. Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.
  3. Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
  4. Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
  5. Ajouter alors le sirop de grenade acide.
  6. Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
  7. Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger.
  8. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
  9. Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
  10. Egrainer la grenade acide.
  11. Effeuiller le persil et hacher les feuilles.
  12. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.

Les aubergines s'imprègnent du parfum du bois utilisé pour le barbecue. Les pommes de pin et les ceps de vignes donnent des résultats très agréables. A défaut de sirop de grenades acides, on peut utiliser du vinaigre ou du jus de citron. Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, la purée d'aubergines prête à l'emploi qu'il suffit d'assaisonner selon votre goût.

  • Cette purée accompagne agréablement les viandes grillées.
  • Décorer le plat avec une pincée de paprika répartie sur le pourtour du plat.
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Grèce

Huile d'Olive Bio (Sitia - 50 cl)

12,30 €

Huile d'Olive Bio extra vierge de Crète (AOP Sitia Lasithi de Crète), extraite à froid, certifiée Agrocert

Cette huile provient des oliveraies situées autour de la ville de Sitia dans la région de Lasithi à l'Est de l'île de Crète en Grèce.

Produite à partir d'olives Koroneiki, cette huile fruitée est idéale pour agrémenter le hommos, le baba ghannouge, vos salades été comme hiver et plus généralement vos marinades de viandes et vos poissons.

    Mymouné (Liban)

    Mélasse de Grenade (Mymouné)

    14,50 €

    Le sirop de grenades acides (Rib er'remane ou Dibs er'remane) ou mélasse de grenade est souvent utilisé dans les plats libanais.

    On l'ajoute en fin de cuisson pour déglacer les préparations à base de viande et d'oignons rissolés. Il relève le plat d'une agréable acidité. Ce sirop est préparée par la célèbre maison Mymouné qui perpétue les traditions ancestrales de conservation des condiments utilisées dans la cuisine libanaise. Cette bouteille arbore déjà le nouveau look de la gamme Mymouné.

    RECOMPENSE :

    Médaille Great Taste en 2015 et 2017.

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