1. Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
2. Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.
3. Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
4. Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit la crème de sésame en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
5. Ajouter alors le jus de citron.
6. Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
7. Y ajouter la sauce à la crème de sésame et bien mélanger.
8. Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé
9. Sculpter une sorte de rigole et y verser un filet d‘huile d‘olive. Décorer le pourtour avec les graines de grenades et le persil plat haché.

Les aubergines s'imprègnent du parfum du bois utilisé pour le barbecue. Les pommes de pin et les ceps de vignes donnent des résultats très agréables. Si la crème de sésame est difficile à manipuler, y ajouter quelques gouttes d'eau fraîche et bien mélanger.

• Cette purée accompagne agréablement les viandes grillées.
• Décorer le plat avec une pincée de paprika répartie sur le pourtour du plat.