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Glace au labneh et poires au miel

Ube recette simple et élégante, légèrement acidulée. Le dessert parfait pour l'été

Ingrédients utilisés

Pour la Glace

  • 400 gr de labneh
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de miel
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • le zeste fin d'un demi citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d'eau de fleur d'oranger

Pour les poires au miel

  • 3 poires mûres mais fermes
  • 1 c. à s. de miel
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de cannelle ou de cardamome
  • Quelques pistaches concassées pour servir
  • 1 pincée de sésame

1. Préparer la glace

  1. Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture souple.
  2. Dans un autre bol, mélangez le labneh, le miel, la vanille, le zeste de citron et le sel et le filet d'eau de fleur d'oranger.
  3. Incorporez délicatement la crème fouettée.
  4. Versez dans un récipient et placez au congélateur pendant 4 à 6 heures.
    • Remuez toutes les heures pendant les 3 premières heures pour une texture plus crémeuse.
    • Avec une sorbetière : turbinez environ 25 minutes.

2. Cuire les poires

  1. Pelez les poires et coupez-les en quartiers ou en dés.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  3. Ajoutez les poires et laissez dorer 5 minutes.
  4. Versez le miel et ajoutez la cannelle ou la cardamome (au choix).
  5. Laissez caraméliser doucement encore 3 à 4 minutes. 

    Dressage : Servez une boule de glace au labneh avec les poires tièdes au miel. Ajoutez quelques pistaches et une pincée de sésame sur la glace.

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    Bref, un incontournable de notre placard à épices !

    Le saviez-vous ?

    Le cannelier est un arbre de la famille du laurier qui peut atteindre une dizaine de mètres à l'état sauvage !

    Pour récolter la cannelle, on effeuille les rameaux de trois ou quatre ans puis on incise l'écorce de ces tiges en la fendant dans le sens de la longueur. On met ces petits rectangles d'écorces à sécher, sans les exposer au soleil. En se déséchessant, ils s'enroulent sur eux-mêmes en prenant l'aspect des bâtons de cannelle que l'on achète chez les marchands d'épices.

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