1. Couper la viande en cube de 2 centimètres de côté.
2. Couper les oignons en 2 et les tomates en quartiers de 3 centimètres de côté.
3. Disposer dans un grand saladier l‘huile d‘olive et les aromates. Mélanger. Y ajouter la viande, les tomates et les oignons et bien mélanger. Faire macérer au frais pendant 2 heures.
4. Embrocher la viande, en alternant avec les tomates et les oignons.
5. Faire griller les brochettes au barbecue ou au grill du four.
6. Pour la garniture, découper l‘oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l‘oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
7. Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer la viande sur un disque de pain et recouvrir avec l‘autre disque. Ainsi, le plat est maintenu chaud pendant tout le service.
8. Avec le pain arabe, on forme des bouchées de viandes qu‘on trempe dans le mélange d‘oignons.

• Proportion pour 8-10 personnes (plat unique)
• Au Liban, on utilise de la viande de mouton et de la graisse de mouton. Le mouton y a un goût moins prononcé que celui d'Europe.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.