Siyadié brune (Le ragoût du pêcheur)
C'est un plat très raffiné et qui fait partie des plats incontournables de la gastronomie libanaise
Ingrédients utilisés
Pour le bouillon et le riz
Poisson Ordinaire
1 kg
Oignons
5 gros
Cumin (poudre)
5 grammes
Poivre blanc
1 gramme
Sel
20 grammes
Eau
1 litre
Riz américain
3 verres
Pour le poisson
Bar ou Loup
1 kg
Pour la sauce et la décoration
Citron
2
Pignons
200 grammes
Amandes émondées
200 grammes
- Nettoyer, vider et laver les poissons.
- Eplucher les gros oignons
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent sans brûler.
- Retirer les oignons de la sauteuse, compléter avec un peu d'huile si nécessaire et y faire revenir les poissons (sauf le bar ou le loup).
- Rajouter les oignons dans la sauteuse, ajouter le sel, les épices et l'eau et laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le bouillon dans une passoire. Réservez l'équivalent de 3 verres pour le riz. Le reste servira pour la sauce.
- Faire chauffer le four à 220°C et y faire cuire le bar dans un plat huilé environ 30 minutes (la durée est fonction du poids du poisson, demander conseil à votre poissonnier)
- Faire revenir le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, rajouter les 3 verres de bouillon et 3 verres d'eau. Surveiller la cuisson à partir de l'évaporation du liquide et compléter d'eau si besoin.
- Faire dorer dans une poêle les pignons et les amandes émondées. Il faut surveiller attentivement pour éviter que les fruits secs ne se brûlent.
- Ajouter le jus de citron au bouillon et faire bouillir la sauce pour pouvoir la servir bien chaude.
- Lorsque le bar est cuit, le sortir du four, enlever sa peau et le présenter dans un plat long. Diposer le riz décoré d'amandes et de pignons tout autour du poisson. La sauce est servie à part selon la volonté des convives.
- Proportions pour 6 personnes.
- On peut prendre du poisson pour la soupe en guise de poisson ordinaire.
- La bar ou le loup peuvent être remplacés par de la dorade grise ou du colin.
- Vous pouvez préparer du bouillon en quantité suffisante et le congeler. Il vous suffira de préparer le riz et de faire griller le poisson pour préparer la Siyadieh.
- Pour pouvoir profiter de vos convives, vous pouvez réchauffer le riz, les pignons, les amandes grillées et la sauce que vous aurez préparés à l'avance.
