1.  Préparez la dinde : la laver et bien la sécher. Frottez toute la peau avec le citron et rincez légèrement.
2. Mélangez le beurre, l'huile d'olive, la cannelle, les sept épices, le piment doux, sel et poivre.
3. Massez la dinde à l'extérieur et à l'intérieur et glissez un peu de beurre sous la peau de la poitrine pour la rendre juteuse.
4. Préparez la farce au riz : faire revenir les pignons et les amandes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée, réservez.
5. Dans la même poele, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la vinade hachée, salez et poivrez, ajoutez la cannelle et les sept épices.
6. Quand la viande est cuite, ajoutez le riz et mélangez. Ajouter 3 tasses de bouillon, couvrir et laissez cuire 10 à 12 minutes (le riz doit être cuit mais ferme).
7. Ajoutez les fruits secs grillés ainsi que les raisins secs.
8. Farcir et fermez la dinde : Remplissez la cavité avec la farce (ne pas trop serrer car le riz gonfle).
9. Coudre l'ouverture avec une aiguille de cuisine ou refermez avec des cire-dents
10. Attzachez les pattes avec de la ficelle.
11. La cuisson : Préchaffez le four à 180°
12. Placez la dinde dans un grand plat, ajoutez l'oignon, le laurier, la cannelle et un fond de bouillon.Couvrez d'une feuille d'alu sans serrezr
13. Cuire 3 à 4 heures selon le poids (environ 30 à 35 minutes par kilo).
14. Arrosez toutes les 20 à 30 minujtes avec le jus de cuisson.
15. Les 30 dernières minutes retirez l'alu pour obtenir une belle cuisson dorée.

Traditionnellement on sert la dinde avec l'excedent de farce au riz présenté autour de la dinde.

le chef vous conseille de servir du Kefraya Les Brétêches Rouge 2022 : Un rouge élégant, léger à moyen, avec des notes de fruits rouges et d’épices douces. Parfait avec la farce qui contient pignons, raisins secs ou amandes.