1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez légèrement leur chair. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et enfournez environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien fondantes et légèrement dorées.
3. Pendant ce temps, égouttez et séchez les pois chiches. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Faites-les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes pour qu’ils deviennent légèrement croustillants.
4. Coupez la tomate et l’oignon rouge en petits dés. Ajoutez un filet de citron, un peu de persil ou de coriandre et mélangez.
5. Déposez les aubergines encore tièdes dans les assiettes. Ajoutez généreusement la sauce tarator, puis les pois chiches croustillants et la petite salade tomate-oignon.

Terminez avec quelques herbes fraîches et, pour une jolie touche de début d’automne, quelques graines de grenade. Un léger filet d’huile d’olive et une pincée de cumin. Vous pouvez accompagner le tout de pain libanais légèrement grillé, idéal pour profiter de la sauce tarator.

Un blanc libanais frais et aromatique accompagnerait idéalement l’aubergine rôtie et le côté crémeux du tarator : Un Château Ksara Blanc de Blancs serait par exemple un très joli accord : frais et fruité, il accompagnera la recette sans masquer le sésame, le cumin et la grenade.