Orzo à la libanaise
Un plat gourmand et parfumé où les pâtes orzo mijotent avec tomates, pois chiches et épices libanaises, relevées d’une touche de zaatar et de citron.
Ingrédients utilisés
- 180 gr de pâtes orzo
- 200 gr de tomates concassées
- 120 de pois chiches cuits égouttés
- 1 petit oignon
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de zaatar
- 1/2 c. à c. de sept épices ou de cumin
- 400 à 450 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petite poignée de persil plat
- 1/2 citron
- sel et poivre
- quelques pignons grillés
- 1 trait de mélasse de grenade
- Faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le zaatar et les sept épices ou le cumin selon votre préférence
- Mélangez une trentaine de secondes pour libérer les parfums.
- Ajoutez les pâtes orzo et faites-les légèrement nacrer pendant 1 minute, comme pour un risotto.
- Incorporez les tomates concassées puis versez 350 ml de bouillon chaud et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez progressivement le reste du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et crémeux.
- Ajoutez les pois chiches.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un filet de jus de citron.
- Servez avec le persil frais, un peu de zaatar, quelques pignons grillés et un trait de mélasse de grenade.
Proportions pour 2 personnes
Pour accompagner, un Château Ksara Réserve du Couvent 2022 conviendrait très bien : souple, fruité et légèrement épicé. Servez-le autour de 15–16 °C.
