Mahammara _ Sauce rouge un peu.. piquante
La sauce Mahammara est une spécialité culinaire originaire du Moyen-Orient, plus précisément de la région de la Syrie et du Liban. Elle est appréciée pour son goût riche, épicé, et légèrement sucré.
Ingrédients utilisés
- 4 poivrons rouges
- 50 gr de chapelure
- 100 gr de pignons
- 100 gr de noix
- 50 gr d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1 c. à c. de mélasse de grenade
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de filaments de safran (facultatif)
- 1 c. à c. de piment rouge dissout dans 3 c. à s. d'eau
- 5 gr de sel
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Rincez les poivrons et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la grille du four.
- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se noircisse et se boursouffle.
- Laissez tiédir, pelez-les et coupez-les en morceaux tout en retirant les pépins.
- Mettre dans un mortier les poivrons ainsi préparés, le piment rouge dilué, les pignons et les noix et les piler énergiquement.
- Ajoutez l'huile d'olive, le sel, la mélasse de grenade, le cumin ainsi que le sucre en poudre et bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte molle et bien homogène.
- Si vous optez pour du safran, c'est le moment...
- Parsemez de graines de sésame au moment de servir
Proportion pour 4 personnes
- Vous pouvrez remplacer le mortier par un mixeur
- Placez la sauce au frais au moins 2 heures avant de servir
La mahammara est souvent servie en tant que trempette, accompagnée de pain pita ou de crudités. Elle peut également être utilisée comme garniture pour des sandwichs, des grillades, ou même comme sauce pour accompagner du poisson ou de la viande.
La Mahammara est une sauce aux racines profondes dans la tradition culinaire du Levant, une région historique qui englobe l'actuel Liban, la Syrie, la Palestine et la Jordanie.
Son nom provient du mot arabe "hamr", qui signifie "rouge" :couleur obtenue grâce aux poivrons rouges.
