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Gigot d'agneau farci aux abricots secs

Gigot d'agneau généreusement farci aux abricots secs juteux, offrant une symphonie de saveurs délicatement sucrées et une tendreté exquise qui fond en bouche.

Ingrédients utilisés

Pour le gigot

  • 1 gigot d'agneau désossé de 2 kg
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 branches de romarin
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la farce

  • 1/2 oignon finement émincé
  • 1/2 branche de cèleri
  • 120 gr d'abricots secs coupés en petits morceaux
  • 100 gr de cerneaux de noix concassés
  • 2 c. à s. de menthe séchée
  • 2 c. à s. de persil frais
  • 3 capsules de cardamome
  • 1/4 c. à c. de gingembre
  • 1/4 c. à c. de cannelle
  • 1/4 c. à c. de poivre doux libanais
  • 1/4 c. à c. de noix de muscade
  • sel et poivre
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mettre tous les ingrédients de la farce dans un saladier : le 1/2 oignon, la 1/2 branche de céleri, les abricots secs, la menthe, le persil, la cardamome, le gingembre, la cannelle, le poivre doux et la noix de muscade.
  3. Bien mélanger, salez et poivrez.
  4. Placer le gigot sur une planche en positionnant la peau dessous : bien saler et poivrer.
  5. Le farcir,, roulez la viande et l'attacher fermement avec de la ficelle alimentaire. Salez et poivrez à nouveau.
  6. Fendre la peau du gigot en plusieurs endroits pour y insérer l'ail.
  7. Déposez le gigot dans un plat à rôtir, disposez les branches de romarin dessus et ajoutez un filet d'huile d'olive.
  8. Enfournez pendant 50 minutes si vous le voulez saignant, 1h10 pour une cuisson à point. Arrosez d'eau à mi-cuisson.
  9. Sortez le gigot et enveloppez-le de papier aluminium pour laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir

Proportion pour 6 personnes
Vous pouvez remplacer les abricots secs par la pâte d'abricot Amared dine.

Nous vous conseillons de servir ce plat avec un Côteaux du Liban Rouge Passion 2019 dont la matière accompagnera à merveille ce festaival de saveurs.

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      Pour récolter la cannelle, on effeuille les rameaux de trois ou quatre ans puis on incise l'écorce de ces tiges en la fendant dans le sens de la longueur. On met ces petits rectangles d'écorces à sécher, sans les exposer au soleil. En se déséchessant, ils s'enroulent sur eux-mêmes en prenant l'aspect des bâtons de cannelle que l'on achète chez les marchands d'épices.

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              Pour obtenir une poudre plus fine, il suffit de frotter la menthe entre les mains. Vous profiterez en plus d'un voyage au pays de la menthe tellement celle-ci est parfumée !