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Epaule d'agneau à la libanaise

Le gigot d’agneau à la libanaise, lentement rôti et parfumé aux épices, libère des arômes envoûtants de cannelle et de citron qui ouvrent instantanément l’appétit. Servi sur un riz fondant aux pignons dorés et fruits secs, c’est un plat généreux et raffiné qui transforme chaque bouchée en véritable fête des sens.

Ingrédients utilisés

  • 1 épaule d'agneau 1,5 kg
  • 4 gousses d'ail
  • Jus de 2 citrons
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 pincée de sumac
  • 1/5 c. à c. de sept épices
  • Sel et poivre
  • 1 c. à s. de labneh

1. Préparez la marinade : mélangez l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive, la cannelle, le cumin, le paprika, les sept épices la cuillère de labneh (une viande moelleuse !) et la pincée de sumac.

2. Coupez la viande en morceaux et enrobez-les bien avec la marinade. Vous laissez reposer au frais au mois 4 heures (idéalement une nuit).

3. Au four à 180° pendant 45 à 60 minutes selon la taille.

Idéalement, ce plat s'accompagne de riz au pignons.

Vous pouvez également l'accompagner de Hommos et pain libanais

A repas de fête, vin exceptionnel ! Le chef vous propose : Musar Jeune Rouge 2021 ou bien Domaine des Tourelles 2021

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Terroirs du Liban (Liban)

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11,00 €

L'huile d'olive extra vierge biologique est l'huile la moins transformée, riche en antioxydants naturels, en mionéraux et en vitamines. Avec un parfum floral, frais et persistant, elle a une texture propre et velouté.

Cette huile est fabriquée par la coopérative de Qlayaa au sud du Liban, spécialisée dans l'oléiculture et la production d'huile.

Le saviez-vous ? L'huile d'olive a toujours occupé une place prépondérante dans la cuisine libanaise. Elle fait partie du régime méditerranéen classique et constitue depuis des siècles un élément essentiel de cette alimentation. Au Liban, les oliviers ont toujours fait partie du paysage agricole. Dans certaines régions du pays, comme à Bchaalé, certains oliviers ont plus de 1500 ans.

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    Un parfum doux et intense... La cannelle est utilisée comme épice depuis des temps très anciens !

    Dans la cuisine levantine, elle est utilisée surtout pour relever le goût des ragoûts, des légumes, des viandes. On la retrouve bien sûr dans les préparations sucrées.

    Bref, un incontournable de notre placard à épices !

    Le saviez-vous ?

    Le cannelier est un arbre de la famille du laurier qui peut atteindre une dizaine de mètres à l'état sauvage !

    Pour récolter la cannelle, on effeuille les rameaux de trois ou quatre ans puis on incise l'écorce de ces tiges en la fendant dans le sens de la longueur. On met ces petits rectangles d'écorces à sécher, sans les exposer au soleil. En se déséchessant, ils s'enroulent sur eux-mêmes en prenant l'aspect des bâtons de cannelle que l'on achète chez les marchands d'épices.

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      Le goût du cumin ! Une saveur amère mais en même temps chaude et légèrement sucrée si affirmée qu'une pincée suffit à nous transporter...

      On le consomme depuis la nuit des temps car en plus de ses qualités gustatives, le cumin est une épice pleine de vertus nutritionnelles.

      Il se glisse dans la majorité des recettes orientales. 

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      Mélange de Sept Epices savamment dosées : cannelle, poivre doux de Jamaïque, ginembre, clou de girofle, poivre noir, mahlab et noix de muscade.

        Pain libanais
        Le Boulanger

        Pain libanais

        2,35 €

        Prochaine fournée MARDI 2 JUIN 2026 à réserver avant dimanche 31 mai midi

        Le pain libanais est composé d’une double feuille de pâte collée sur les rebords. Très fin et très souple, il peut être roulé comme une crêpe pour confectionner la fameuse tartine libanaise.

        On peut aussi le façonner en forme de petits cornets pour picorer dans l’assiette à mezzé la bouchée convoitée.

        Les sachets de pain sont généralement expédiés chaque semaine à partir du mardi, jour de réception de pain frais. Expéditions en France métropolitaine (Corse comprise) et Belgique 

        Pour les commandes vers les DOM-TOM, l'Europe et les autres pays, envoi en express uniquement. Nous consulter, pour le prix des envois.

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          Turquie

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          5,10 €

          Le Sumac est un arbre des régions chaudes qui fournit un fruit rouge sous forme de boule que l'on fait sécher et moudre pour obtenir cette épice au goût acidulé.
          Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l'on soit plus généreux dans le saupoudrage.

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            Que de souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre vous avec la labneh : à déguster en tartines de pain libanais avec de l'huile d'olive et des olives (que nos grand-mères prenaient le temps de dénoyauter). C'est la version classique que nous vous proposons ici. A servir dans une assiette creuse avec de l'huile d'olive, de la menthe séchée ou du zaatar selon l'humeur du moment et à déguster avec du pain libanais bien entendu! Quantités limitées

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