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Riz aux pignons &..., roz bi snobar

Le riz libanais aux pignons est un plat traditionnel parfumé, mêlant riz moelleux, épices chaudes. Les pignons de pin grillés apportent une touche croquante et délicatement sucrée, typique de la cuisine libanaise.

Ingrédients utilisés

  • 300 gr de riz long (type basmati)
  • 50 gr de vermicelles
  • 50 gr de pignons de pin
  • 40 gr d'amandes effilées
  • 40 gr de raisins secs
  • 1 petit oignon (pas obligé)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1/2 c. à c. de sept épices
  • Sel
  • 600 ml de bouillon de volaille ou légumes au choix
  1.  Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez le tremper 15 à 20 minutes
  2. Dans une poêle faites dorer les pignons puis les amandes. Attention ça brûle vite ! Réservez les.
  3. Dans une casserole, mettez l'huile d'olive et ajoutez les vermicelles. Faites les bien dorer, ils doivent finir couleur noisette.
  4. Ajoutez le riz égoutté, mélangez 1 à 2 minutes avec les vermicelles;
  5. Ajoutez la cannelle, les sept épices, sel et le bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
  6. Lorsque la cuisson est finie, égrenez le riz à la fourchette et incorporez les pignons, les amandes et les raisins secs.

Présentez dans un grand plat, légèrement bombé, avec les pignons dorés et éventuellement un peu de persil frais par-dessus.

On peut l’accompagner de yaourt nature ou d’une salade comme le fattouche pour apporter de la fraîcheur.

Coté vin, le chef vous conseille un Ksara Réserve du couvent 2022 ou Château Ksara 2017.

On peut également déguster un Musar Jeune rouge 2021

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Indispensable pour élaborer de délicieuses recettes

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    Un parfum doux et intense... La cannelle est utilisée comme épice depuis des temps très anciens !

    Dans la cuisine levantine, elle est utilisée surtout pour relever le goût des ragoûts, des légumes, des viandes. On la retrouve bien sûr dans les préparations sucrées.

    Bref, un incontournable de notre placard à épices !

    Le saviez-vous ?

    Le cannelier est un arbre de la famille du laurier qui peut atteindre une dizaine de mètres à l'état sauvage !

    Pour récolter la cannelle, on effeuille les rameaux de trois ou quatre ans puis on incise l'écorce de ces tiges en la fendant dans le sens de la longueur. On met ces petits rectangles d'écorces à sécher, sans les exposer au soleil. En se déséchessant, ils s'enroulent sur eux-mêmes en prenant l'aspect des bâtons de cannelle que l'on achète chez les marchands d'épices.

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      L'huile d'olive extra vierge biologique est l'huile la moins transformée, riche en antioxydants naturels, en mionéraux et en vitamines. Avec un parfum floral, frais et persistant, elle a une texture propre et velouté.

      Cette huile est fabriquée par la coopérative de Qlayaa au sud du Liban, spécialisée dans l'oléiculture et la production d'huile.

      Le saviez-vous ? L'huile d'olive a toujours occupé une place prépondérante dans la cuisine libanaise. Elle fait partie du régime méditerranéen classique et constitue depuis des siècles un élément essentiel de cette alimentation. Au Liban, les oliviers ont toujours fait partie du paysage agricole. Dans certaines régions du pays, comme à Bchaalé, certains oliviers ont plus de 1500 ans.