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Jarret d'agneau aux feuilles de vignes farcies

Un succulent jarret d'agneau mijoté lentement et accompagné de feuilles de vigne farcies, un mariage délicieux entre tradition et gourmandise.

Ingrédients utilisés

  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 jarrets d'agneau
  • 1 oignons coupé en dés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de poivre doux libanais
  • 800 gr de tomates concassées en conserve
  • 75 cl d'eau ou de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée ou sechée moulue
  • sel et poivre
  • Feuilles de vignes farcies (voir la recette ici)
  • Yaourt nature pour l'accompagnement
  1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse en fonte et saisissez les jarrets d"'agneau, à feu moyen, 5 minutes par face. Ôtez-les de la sauteuse et résevez-les.
  2. Baissez le feu et faites revenir l'oignon 5 minutes en remuant de temps à autre, il faut qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et cuire encore 1 minute.
  3. Tout en remuant, incorporez le cumin, la cannelle, le poivre doux libanais, du sel et du poivre.
  4. Ajoutez les tomates et le bouillon (ou l'eau), puis les jarrets et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
  5. Retournez les jarrets au bout de 30 minutes, ôtez le couvercle et cuire encore 30 minutes.
  6. Retirez les jarrets et réservez-les au chaud en les couvrant.
  7. Cuire la sauce encore 10 à 15 minutes pour la faire réduire et incorporez la coriandre.
  8. Goutez... et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
  9. Servir avec des feuilles de vignes farcies et 1 cuillerée de yaourt.

Proportion pour 4 personnes
- Vous pouvez opter pour les feuilles de vignes déjà prêtes !

Nous vous proposons pour accompagner ce plat de servir un vin rosé : Kefraya Les Bretèches rosé 2022 ou bien Ixsir Altitudes Rosé

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    Pour récolter la cannelle, on effeuille les rameaux de trois ou quatre ans puis on incise l'écorce de ces tiges en la fendant dans le sens de la longueur. On met ces petits rectangles d'écorces à sécher, sans les exposer au soleil. En se déséchessant, ils s'enroulent sur eux-mêmes en prenant l'aspect des bâtons de cannelle que l'on achète chez les marchands d'épices.

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