1. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol.
   
2. Ajouter le sucre et façonner un petit puits avec le dos d'une cuillère pour y recueillir les 3 oeufs
   
3. Avec un grand fouet battre ce mélange afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
   
4. Si par malheur d'insurmontables grumeaux apparaissaient, pas de panique ! On filtre le mélange à travers le tamis (celui dont on s'est servi pour la farine).
   
5. Faire fondre le beurre ou la samneh (beurre clarifié), l'ajouter à la pâte et mélanger.
   
6. Incorporer petit à petit le lait à la pâte en mélangeant pour obtenir une pâte bien fluide.
   
7. Et enfin, la touche finale : deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour un subtil mariage gustatif avec la pâte à crêpes.
   
8. Dernier point : l'un n'empêche pas l'autre, le chef adore mélanger rhum et fleur d'oranger, c’est excellent !
   
9. Laisser reposer la pâte une petite heure au frais.
   
10. Badigeonner à l'aide d'un papier absorbant la poêle à crêpe avec l'huile de tournesol.
    
11. Faire chauffer la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte dans la poêle.
    
12. Attendre que le bas de la crêpe cuise avant de la retourner pour faire cuire l'autre côté.
    
13. Lorsque la crêpe est cuite, la disposer dans un plat rond recouvert d'une assiette pour que la crêpe reste chaude.
    
14. Attaquer la crêpe suivante en prenant soin d'huiler la poêle à nouveau avec la papier absorbant.
    
15. Les confitures du Liban, des éclats de halva nature ou pistache, de la mélasse de caroube, du sirop de rose, mûre ou datte ou tamarin... sont autant de suggestions de garniture pour ces crêpes parfumées à la fleur d'oranger.
    
16. Il est aussi possible de saupoudrer de sucre les crêpes quand elles sont encore chaudes puis les rouler. On vous défie de résister à l'envie de lécher les dernières gouttes de sucre fondu sur vos doigts!

Quantités pour une douzaine de crêpes d'environ 20 cm de diamètre.

Vous avez dit tradition : À la chandeleur, on fait sauter la crêpe en essayant de bien la rattraper et en tenant une pièce dans la main, pour que l'année soit prospère et que le blé que l'on vient de semer produise une bonne récolte !